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清明節學做青團應景糕點

2017-04-04 00:04 來源于:shenmy 我要評論(0) 加入收藏

本文標簽: 青團 清明節 寶寶食譜 艾草

導讀:清明節流行于江浙滬等地做青團。最傳統的是用艾草汁揉入糯米粉,包上豆沙餡兒做成的碧綠團子。

  清明了,青團自然是應景的糕點。

  青團,是清明節流行于江浙滬等地最有特色的節令食品。最傳統的是用艾草汁揉入糯米粉,包上豆沙餡兒做成的碧綠團子。

  因為艾草不容易找,也不太喜歡那個氣味,于是就用綠葉蔬菜來代替。菠菜,在我看來是最合適的青汁材料,色澤翠綠且無特殊氣味,攪碎成泥后質感細 膩,與各種食材都很相融。將菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉團中,于是便有了青翠誘人的色澤;之前將菠菜汁揉入生粉團再入鍋蒸,顏色就如煮過頭的綠葉菜不再翠綠。

  糯米粉中添加澄粉,可以中和黏度,增加透明質感,使青團看上去有光澤,吃口更有嚼勁。紅豆沙不要炒制過干,濕濕的如半流質狀,咬在嘴里能與糯米團融在一起,感覺才不膩。

  用料:

  糯米粉100克、菠菜50克、清水50克、綿白糖(可選)30克、熟豬油10克、澄粉30克、開水40克、紅豆沙120克

  自制青團的做法

  

制作步驟1


  制作步驟1

  1、所有材料分別稱重;

  

制作步驟2


  制作步驟2

  2、菠菜取菜葉洗凈,水燒開加入1小勺鹽,放入菠菜汆燙變色撈出,放入冷開水中過涼,用攪拌機打成細泥,用細篩濾除汁水備用;

  

制作步驟3


  制作步驟3

  3、糯米粉加入綿白糖及清水攪成絮狀;澄粉沖入開水攪成糊狀,并與糯米粉混合,乘熱加入熟豬油揉捏均勻;

  

制作步驟4


  制作步驟4

  4、放入容器里,冷水上鍋蒸10~15分鐘左右;可用筷子撥開查看,若內部粉團是白色的,可再多蒸一會兒;

  

制作步驟5


  制作步驟5

  5、熟透的糯米團呈透明狀,熱的時候黏度較高;

  

制作步驟6


  制作步驟6

  6、將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米團中,使勁攪拌使糯米團上色;這里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁;

  

制作步驟7


  制作步驟7

  7、待糯米團溫熱后,戴上一次性手套,抹上一點食用油,反復揉捏成均勻的青綠色糕團;只要耐心揉捏,效果一定會很均勻的;

  

制作步驟8


  制作步驟8

  8、將做好的青團坯等分成若干份,包入事先準備好的紅豆沙;有廚友問這個量可以做幾個,這完全可以自己決定,大小不同個數自然不同;

  

制作步驟9


  制作步驟9

  9、只要青團坯制作成功,操作過程戴手套、抹油,且等糕團冷卻,包起來非常順利,完全不會粘手;

  

制作步驟10


  制作步驟10

  10、包好的青團表面刷上食用油(不刷也可以),用裁剪好的保鮮膜包裹起來,既方便,又衛生,還不容易干裂,隔2~3天吃都很柔軟。


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